უნდა გავრეცხოთ თუ არა ბრინჯი მომზადებამდე - მეცნიერების მოულოდნელი პასუხი

ბრინჯის მომზადებამდე გარეცხვა აუცილებელია, თუმცა არა იმ მიზეზით, რაც ბევრს ჰგონია.

1. გარეცხვა ტექსტურას არ ცვლის

კულინარიული მითის მიუხედავად, გარეცხვა ბრინჯის წებოვნებასა და სიმტკიცეზე გავლენას არ ახდენს.

• რეცხვა მხოლოდ ზედაპირულ სახამებელს აშორებს.

• წებოვნებას კი განსაზღვრავს შიდა სახამებელი (ამილოპექტინი), რომელიც ხარშვისას გამოიყოფა და მისი რაოდენობა მხოლოდ ბრინჯის ჯიშზეა დამოკიდებული.

2. რატომ უნდა გავრეცხოთ მაინც?

მთავარი მიზეზი ჯანმრთელობის უსაფრთხოებაა:

• მიკროპლასტმასები: გარეცხვა ჩვეულებრივ ბრინჯში პლასტმასის ნაწილაკებს 20%-ით ამცირებს, ხოლო წინასწარ მოხარშულ (მყისიერ) ბრინჯში — 40%-ით.

• მავნე ნივთიერებები: წყალი ბრინჯს აშორებს ნიადაგიდან ათვისებული დარიშხანის თითქმის 90%-ს და 7-20%-ით ამცირებს მძიმე მეტალებს (ტყვია, კადმიუმი).

• სისუფთავე: პროდუქტი სუფთავდება მტვრისგან, მწერებისგან და ქერქის ნარჩენებისგან.

გაითვალისწინეთ: გარეცხვისას დარიშხანთან ერთად სასარგებლო მინერალებიც (რკინა, თუთია) იკარგება. მრავალფეროვანი კვების დროს ეს დანაკარგი უმნიშვნელოა, თუმცა საყურადღებოა იმ რეგიონებისთვის, სადაც ბრინჯი ყოველდღიური კვების მთავარი ბაზისია.

დასკვნა: ბრინჯი აუცილებლად გარეცხეთ. ეს კერძის სტრუქტურას ვერ შეცვლის, მაგრამ მას მავნე ქიმიკატებისა და პლასტმასისგან ეფექტურად გაასუფთავებს.